レンコンを12枚にスライスし、水に5分間浸します。水を切り、乾かします。

エビの背わたを取り、洗って乾かします。包丁で細かく刻みます。

コリアンダーを細かく刻みます。

ボウルにエビ、コリアンダー、調味料（日本酒、ナンプラー、生姜、コーンスターチ）を入れ、粘りが出るまで混ぜます。6等分に分けます。

レンコンのスライスを乾かし、片面にコーンスターチを薄く塗ります。コーンスターチを塗った面にフィリングの1/6を置き、もう一枚のスライスではさみます。残りの6つも同様にはさみます。

フライパンにサラダ油を中～弱火で熱し、サンドイッチを加え、片面がきつね色になるまで焼きます。ひっくり返し、蓋をしてさらに4～5分間弱火で完全に火が通るまで調理します。