アボカドを1cmの立方体に切り、香菜を3cmの長さに刻む。

エビの背わたを取り、水で洗い流し、5分間 sake に漬け込む。ペーパータオルで軽く乾かす。

（半分に刻んだものと半分に潰したもの）エビを卵、じゃがいも澱粉、塩と一緒に粘りが出るまで混ぜ、アボカドを加えて優しく混ぜる。

ミックスを一口サイズのボールに成形し、パン粉をまぶす。6個作る。

サラダ油を170°Cに熱し、カツが黄金色になるまで揚げる。