オーブンを300°F（150°C）に予熱し、天板をグリースで薄く塗り、小麦粉を振りかける。

中ボウルに卵白、バニラエッセンス、アーモンドエッセンス、クリームオブターターを入れて、ソフトピークができるまで泡立てる。次に砂糖を少しずつ加えながら固くなるまでしっかりと泡立てる。

別のボウルで小麦粉、塩、ココナッツを混ぜ合わせ、卵白に優しく混ぜ込む。

準備した天板に大さじ一杯の量を落としていく。