大きなノンスティックフライパンで、オリーブオイルを使用して赤ピーマン、ズッキーニ、イエロースカッシュ、玉ねぎ、マッシュルームを中火から中強火で柔らかくなるまで約7分間炒める。野菜をボウルに移す。

同じフライパンを調理スプレーでコーティングし、1枚のトルティーヤをフライパンに置く。1/4カップのチーズをトルティーヤに均等に振りかけ、その上に3/4カップの野菜ミックスを重ねる。さらに1/8カップのチーズを野菜に振りかけ、もう1枚のトルティーヤで上を覆う。

両面が黄金色になるまで片面約2〜3分ずつ焼き、ケサディアをまな板に移し、ピザカッターで8つの三角形に切る。