オーブンを200度C（400度F）に予熱します。

ボウルにビーツ、玉ねぎ、にんにくを入れます。オリーブオイル、タイム、塩、こしょうを加えてよく混ぜ、天板に移します。

予熱したオーブンで約1時間、柔らかくなるまでローストします。

オーブンから取り出し、ビーツが扱える程度に冷まします（10〜15分）。ビーツの皮を取り除きます。

フードプロセッサーに移し、野菜ブイヨンとレモン汁を加え、滑らかになるまで攪拌します。ソースパンに移します。

ソースパンに生クリームを加え、中低温で約5分間加熱して沸騰させます。パルメザンチーズを加えて溶かし、ビートソースは別に置いておきます。

大きな鍋に軽く塩を入れた水を沸騰させ、アルデンテになるまでパスタを茹でます（約8分）。水を切って鍋に戻します。