厚手のソースパンを強火にかけ、ワイン、チキンブロス、ビーフブロスを合わせます。沸騰させ、弱火にして約1時間煮詰め、混合物が2カップになるまで減らします。事前に準備する場合はカバーして冷蔵します。

小さなボウルでバターと小麦粉を混ぜます。大きなフライパンにオリーブオイルを中火で熱します。フィレステーキに塩と胡椒を振り、熱い油で片面約4分ずつ焼いて中まで火を通します。ステーキを取り出してお皿に移します。