大きなボウルで温水と砂糖を混ぜます。上にイーストを振りかけ、約5分間泡立つまで放置します。

全粒小麦粉、ライ麦粉、塩を加えます。1回に1カップずつ強力粉を混ぜ込み、生地がべたつかなくなるまで混ぜます。打ち粉をした台の上で約10分間こねて滑らかで弾力が出るまでこねます。オイルを塗ったボウルに入れ、全体に塗り広げます。倍の大きさになるまで約1時間放置します。

生地を押さえつけて空気を抜き、4〜5等分に分けます。それぞれ丸く成形し、再び倍の大きさになるまで約20分間発酵させます。

各ボールを天板に置き、厚さ1/2〜3/4インチの楕円形に平らにします。フォークの先で全体に穴を開けます。再び倍の大きさになるまで20〜30分間発酵させます。

オーブンを350°F（175°C）に予熱します。