10インチのフライパンで中火にかけ、大さじ1杯の油を熱します。牛肉を入れ、両面がよく焼き色が付き、好みの焼き加減になるまで調理します。中心に挿入した瞬間温度計が華氏130度（摂氏63度）を示すのがミディアムレアで、約10分です。牛肉をフライパンから取り出します。

同じフライパンで大さじ1杯のバターと残りの大さじ1杯の油を熱します。マッシュルームを加え、柔らかくなるまで時々かき混ぜながら約5分間炒めます。にんにくとローズマリーを加え、香りが立つまで約30秒間炒めます。濃縮ブイヨン、水、残りの大さじ1杯のバターを加えて溶けるまで混ぜ、火から下ろします。