昆布を湿らせたキッチンペーパーで拭き、ハサミで小さな切り込みを入れます。鍋に昆布と水を入れ、弱火で沸騰直前まで加熱してから昆布を取り出します。鰹節を加えて煮立て、約5分間置いた後、紙で裏打ちしたザルでだしをこします。

こんにゃくに格子状の切り込みを入れ、三角形に切ります。塩小さじ1/2を揉み込んで5分間置きます。

こんにゃくを水で3分間茹でてから水気を切ります。

油揚げを三角形に切り、ちくわを斜めにスライスします。

油揚げとさつま揚げをザルに入れ、熱湯をかけて余分な油を取り除きます。

大根を厚めに皮を剥き、8等分に切ります。片面に1cm深さの十字切りを入れます。

大根を水で約15分間茹でて60%ほど火を通し、水気を切ります。

鍋にだしと調味料を合わせ、大根、こんにゃく、結び昆布を加えます。蓋をして弱火で30分間煮込みます。