ペーパータオルでフランダーのフィレを乾かします。塩と胡椒で味付けし、両面に小麦粉をまぶして余分な粉を落とします。

アスパラガスの下部の皮をむき、5cmの長さに切ります。

フライパンにオリーブオイルとスライスしたにんにくを入れ、弱火で香りが出るまで加熱します。フランダーのフィレと10gのバターを加えます。アスパラガスも鍋に入れ、中火で両方とも黄金色になるまで調理します。

フランダーのフィレをひっくり返し、白ワインを加え、蓋をして弱火で蒸し煮し、2〜3分間火を通します。

鍋をペーパータオルで拭きます。レモンバターソースの材料（バター、レモン汁、醤油）を加え、中火でバターが溶けてソースが沸騰するまで加熱します。