レンコンの皮をむき、水平に半分に切ります。穴の周りを花のような形に整え、5mmの厚さにスライスします。

保存袋に梅酢、砂糖、塩を入れ、よく混ぜます。

鍋にお湯を沸かし、酢（オプション）とレンコンのスライスを加えます。1分間茹でて、水を切りましょう。

茹でたレンコンのスライスを保存袋に入れ、しっかりと密封し、半日冷蔵庫で冷まします。ピンク色になるまで待ちましょう。

ホタテを水平に2～3枚ずつにスライスします。

カブの芽の根を切り落とし、半分にします。

ボウルにオリーブオイル、醤油、柚子胡椒を混ぜ合わせ、ドレッシングを作ります。