蓮根の皮をむき、7mmの厚さにスライスします。穴の間にV字型の切り込みを入れて花の形を作ります。10分間酢水に浸して水気を切ります。

ナイフとスプーンを使って明太子の皮を取り除きます。それをビニール袋に入れ、先端に小さな穴を開けます。

蓮根のスライスを覆うのに十分な量のお湯を沸騰させ、大さじ1杯の酢を加えます。蓮根を約3分間茹でて、冷水で冷まし、ペーパータオルで乾かします。

明太子を蓮根の穴に絞り出し、スプーンで表面を滑らかにします。