青ネギを斜めに薄く切ります。しいたけの軸を取り除き、5mm幅にスライスします。

ボウルに卵白と少々の塩を入れ、しっかりした泡ができるまで泡立てます。

牛肉に塩を振って下味をつけます。鍋にサラダ油を中火で熱し、牛肉を加えて軽く焼き色がつくまで炒めます。砂糖を加え、さらに1分間炒めます。

青ネギとしいたけを加え、軽く炒めます。次にタレの材料（日本酒、みりん、醤油、だしパウダー、水）を注ぎ込み、沸騰させます。表面の泡を取り除き、うどんを加えます。袋の指示に従って煮ます。