ボウルに卵と牛乳を入れて混ぜ、パンをちぎってその中に浸します。

みじん切り器または包丁で玉ねぎを細かく刻みます。

フライパンにサラダ油の半量を中火で熱し、玉ねぎを柔らかくなるまで炒め（約5分）、冷まばせます。

別のボウルで、ひき肉、炒めた玉ねぎ、調味料（塩、こしょう、ナツメグ）を粘りが出るまで混ぜます。浸したパンも加え、しっかりと混ぜ合わせ、2等分にしてハンバーグの形に整えます。

残りのサラダ油をフライパンに入れ、中高火で熱し、中央を少し凹ませたハンバーグを置き、3分間焼いて表面を焼き色をつけます。ひっくり返して50ccの水を加え、蓋をして弱火で7〜10分蒸し煮します。

ハンバーグを端に寄せ、余分な油をペーパータオルで取り除き、ソース材料（赤ワイン、ケチャップ、ウスターソース、バター）を加えて3分間煮詰め、ハンバーグに絡めます。