明太子を縦半分に切り、中身を取り出します。

玉ねぎをくし形に切り、トマトを一口サイズに切ります。

ボウルに卵を割り入れ、泡立てます。明太子を加えてよく混ぜ合わせます。

フライパンに大さじ1杯のサラダ油を中高火で熱します。卵液を加え、半熟になるまでかき混ぜながら炒めます。火からおろして取り置きます。

同じフライパンに残りの大さじ1/2のサラダ油を中火で熱します。玉ねぎを透き通るまで炒め、トマトを加えて軽くかき混ぜ、麺つゆを加えます。