明太子を切り開き、卵巣を取り出します。

ネギを細かく刻みます。

袋の中で半片を滑らかになるまでつぶし、鶏ひき肉、明太子の半量、ネギ、調味料と一緒に混ぜます。粘りが出るまでこね、袋の角を切って絞り袋を作ります。

フライパンにサラダ油を熱し、混合物を絞り入れて形を作り、弱火で2分間焼き色がつくまで焼きます。裏返して蓋をしてさらに2分間焼きます。

ボウルに残りの明太子とマヨネーズ、牛乳を混ぜ合わせ、明太子ソースを作ります。