イカの内臓と触腕を体から取り除きます。体から軟骨を取り出します。目より下の触腕を切り、口と触腕の先端を取り除きます。体と触腕を洗います。

ヒレを剥がし、体を半分に切り、内側の筋肉を取り除きます。体と触腕を細かく刻みます。

豚バラ肉を細かく刻みます。

ボウルの中で、イカ、豚肉、塩、ジャガイモのでんぷんを混ぜます。すりおろしたニンニク、溶き卵、黒コショウを加え、よく混ぜて混合物を作ります。