しし唐辛子の茎を切り、縦に切り込みを入れる。

ハマチの両面に塩を振り、5分間置く。ペーパータオルで軽く水気を拭き取り、薄く片栗粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、しし唐辛子を加えて両面が茶色くなるまで炒める。取り出す。

同じフライパンで、ハマチを中火で3分ほど焼いて片面が焼き色がつくまで調理する。ひっくり返してさらに2分焼く。料理酒大さじ2を加え、蓋をして弱火で1分蒸らす。

ソースの材料（日本酒、砂糖、みりん、醤油）をフライパンに入れ、中火で煮詰める。ソースが濃縮されるにつれて、スプーンで魚にかけ続ける。