小さなボウルに½カップのぬるま湯を入れ、表面にイーストを振りかけます。イーストが吸収されるまで約10分間放置します。

大きなボウルに小麦粉と塩を混ぜ合わせます。中央に窪みを作り、冷水、イースト液、大さじ1のオリーブオイル、そしてビガを加えます。丈夫な木製のスプーンで混ぜます。

生地がまとまったら、打ち粉をした台の上に出し、約20分間しっかりとこねます。数回1〜2分の休憩を取っても構いません。生地をボール状に成形し、清潔なボウルの中で油を塗ります。タオルで覆い、室温で約1時間半、サイズが倍になるまで発酵させます。

一度押して空気を抜き、端を中央に折り畳み、滑らかな面を上にして丸め直します。ボウルを覆い、再度サイズが倍になるまで約45分間二次発酵させます。

打ち粉をした台の上に生地を取り出し、手のひらを使って8インチ四方に軽く平らにします。覆いをして再び発酵させます。

オーブンを425°F（220°C）に予熱します。予熱中に天板に焼成石を置きます。ベーカーズピールにコーンミールを振り、生地の四角をそっとスライドさせて載せます。指先で生地の¾ほどの深さまで押し込み、表面にディンプル（凹凸）を作ります。水を霧吹きします。

焼成石の表面に少しコーンミールを振りかけ、ピールから四角形の生地を焼成石に滑らせます。オーブン内に水を霧吹きし、すぐにドアを閉めて30分間、上面が黄金色になるまで焼きます。