牛肉を室温に戻し、塩と胡椒で下味をつけます。

フォアグラに塩と胡椒を振り、薄く小麦粉をまぶします。

フライパンに10gのバターを熱し、フォアグラを入れて中火で2分ほど焼きます。茶色くなったら裏返し、さらに2〜3分ほど焼いて仕上げます。取り出してください。

軽くペーパータオルでフライパンを拭き、牛肉を加え、中火で片面2分ずつ焼きます。アルミホイルで包み、5分間休ませます。

同じフライパンにバター以外のソース材料をすべて入れ、中火で2分ほど煮詰めます。最後に10gのバターを加えてソースを仕上げます。