すべての材料を揃えます。

大きなボウルにオリーブオイルを塗ります。

スタンドミキサーのボウルに、生地フックを取り付け、薄力粉、スペルト小麦粉、イースト、コーシャーソルトを入れます。水を加え、約5分間こねて、滑らかで弾力があり湿った粘着性のある生地を作ります。生地を準備したボウルに移し替え、カバーをしてカウンターで30分間発酵させます。

生地を覆いを取り除きます。片手を濡らし、ボウルの中にある生地の一方の端をつかんで少し持ち上げ、中心に向かって折りたたみます。この折り畳み技術をさらに6〜7回繰り返し、各折り畳みの間にボウルを少し回転させます。カバーして30分間休ませます。

折り畳みと休ませのプロセスをさらに2回繰り返します（合計2時間の休憩）。

もう一度折り畳みを行い、カバーして冷蔵庫に入れ、12〜24時間置きます。

焼く準備ができたら、シリコンライナー付きの天板を準備し、ライナーに少量の粉を振りかけます。

生地を軽く打ち粉を振った表面に移し、軽く押してまたは伸ばして楕円形に整えます（必要に応じて軽く打ち粉を振る）。楕円を縦に半分に切って同じ大きさの2つの部分に分けます。

フォガスの成形：一つの生地片を取り、一端を中央の3分の1部分に折り、もう一端も上から重ねて三角形のように整えます。準備した天板に移し、二つ目の生地でも同じ工程を繰り返します。

両方の三角形を油を塗ったラップで覆い、生地が温まるまで30分から1時間放置します。

2枚のベーキングシートに羊皮紙を敷き、その上に大量にコーンミールを振りかけます。生地からラップを取り除きます。

生地を1枚、軽く打ち粉を振った作業台に移し、ピザカッターを使って葉のような形に整形し切り取ります。生地を優しく引き離して開口部を作ります。もう1枚の生地でも同様に行います。

オーブンを450°F（230°C）に予熱します。1枚のフォガスにオリーブオイルを刷毛で塗り、粗塩を振りかけます。

フォガスをオーブンの中央で約20分間、または黄金色になるまで焼きます。焼き上がったら冷却ラックで冷まします。

2枚目のフォガスでも同様に焼き上げます。