オーブンを325°F（165°C）に予熱します。9インチのスキム型ケーキ型に十分な量の油を塗り、少量の砂糖を振りかけます。

大きな鍋で、チョコレート、バター、残りの砂糖を中火で溶かし、滑らかになるまで混ぜます。バニラを加え、少し冷まします。

卵黄を1個ずつチョコレート混合物に加えて混ぜ、その後小麦粉を加えます。

卵白、クリームオブタルタール、塩を固いメレンゲ状になるまで泡立てます。メレンゲの1/3をチョコレート混合物に混ぜ、残りも優しく混ぜ込みます。

生地を準備した型に注ぎ入れ、空気を抜くために軽く叩き、45～60分焼きます。30～35分後に焼きムラがあればケーキを回転させます。