オレンジの皮を乳鉢でペースト状になるまですりつぶします。

チョコレート、コーヒー、オレンジの皮を湯煎にかけ、よくかき混ぜながら溶かします（焦げ付かないようにゴムベラで側面をこそげます）。滑らかになったら火から下ろし、少し冷まします。

卵白と塩を堅いメレンゲ状になるまで泡立てます。

卵黄をチョコレートミックスに加え、よく混ぜ合わせたら卵白を慎重に加え、ゴムベラで軽く混ぜます。