大きな鍋で中火から強火にかけてバターを溶かします。赤玉ねぎ、甘玉ねぎ、塩を加えます。約35分間、頻繁にかき混ぜながら、玉ねぎがキャラメル状になり、ほぼシロップ状になるまで調理します。

鶏ガラスープ、ビーフブロス、赤ワイン、そしてウスターソースを加えます。パセリ、タイム、月桂樹の葉をひもで束ねて鍋に入れます。時々かき混ぜながら、中火で20分間煮込みます。ハーブの束を取り除いて捨てます。バルサミコ酢を加えて塩こしょうで味を調えます。

オーブンのグリルを予熱し、熱源から約6インチの位置に棚を調整します。フランスパンのスライスを天板に並べ、両面が黄金色になるまで約3分間グリルで焼きます。

オーブン対応のボウルまたはクロック4つに熱いスープを入れます。各ボウルにトーストしたパン1枚、グルイエールチーズ2枚、アシアゴチーズ1/4量をトッピングし、パプリカを振りかけます。