オーブンを425°F（220°C）に予熱します。丸ごとのにんにくの頭を上から切り落とし、小さじ1杯のオリーブオイルを振りかけ、塩で味付けします。アルミホイルで軽く包み、約45分間焼いて、にんにくがとても柔らかくなるまで加熱します。柔らかくなったにんにくを小さなボウルに押し出し、1/2カップの柔らかくしたバターと混ぜます。

大鍋で大さじ2杯のオリーブオイルと大さじ2杯のバターを中火で熱します。玉ねぎとセロリを加え、玉ねぎが軽く焦げるまで炒めます。中弱火にして、ビーフブロス、ワイン、野菜ブロス、にんにく、パプリカ、パセリ、ケイジャンシーズニング、塩、胡椒を加えます。時々かき混ぜながら1時間煮込みます。

オーブンのグリル機能を予熱します。トーストしたパンのスライスにガーリックバターを塗ります。オーブンセーフのボウルにスープを注ぎ、それぞれにトーストしたパンを載せて、シュレッドしたスイスチーズをふりかけます。