オーブンを175度C（350度F）に予熱します。バターで8-1/2x4-1/2インチのローフ型をグリースします。

薄力粉、ベーキングパウダー、塩をボウルに入れ一緒にふるいます。

グラニュー糖とレモンの皮をボウルに入れます。指でレモンの皮をすり混ぜて香りを出します。

大きなボウルに卵、ヨーグルト、レモン汁1個分、バニラエクストラクトを合わせ、電動ミキサーで混ぜます。粉類と砂糖を加え、低速で混ざりきるまで混ぜます。スパチュラで優しくオリーブオイルを折り込みます。

準備したローフ型に生地を流し込みます。

予熱したオーブンで、中央に刺した竹串がきれいに抜けるまで焼きます（40〜50分）。型の中で少なくとも30分冷まします。ナイフで型の縁を外し、逆さまにして皿に取り出します。