二重鍋の上部に砂糖、ライム果汁、バター、ライムの皮を入れ、中火から強火でバターが溶けるまでかき混ぜます。

卵を調理するには、熱いライム混合物大さじ2杯を卵に混ぜてよく攪拌します。

弱火にして水がシモア状態になるまで加熱します。卵混合物をゆっくりとホイッパーでライム混合物に混ぜ合わせ、ダブルボイラーで約20〜25分間煮込み、混合物が厚くなり木のスプーンの裏にコーティングされるまで加熱します。