ペストリーを作る: 中ボウルで小麦粉、砂糖、塩を一緒に混ぜる。バターを2つのナイフかペストリーカッターを使って切る。クリームチーズとサワークリームを優しく混ぜて生地がまとまるまでこねる。

作業台に生地を取り出し、素早くくずを集めて四角形に成形する。半分に折りたたんでローリングピンで大きく平らにする；もう一度半分に折る。さらに一回伸ばしてから、手紙のように三つに折る。生地をラップで包み、約1時間しっかりと冷やすまで冷蔵庫に入れる。

生地が30分間冷えたら、フィリングを作る: 桃、大さじ3の砂糖、シナモンを小さなボウルで混ぜる。約15分間休ませる。フィリングをザルに入れ、余分な果汁を15分間ほど流し、時々かき混ぜる。

オーブンを200度C（400度F）に予熱する。天板にベーキングパーソンを敷く。

打ち粉をした台の上でペストリー生地を厚さ約3/8インチになるように伸ばす。直径4〜6インチの円形を15〜20枚切り取る。各円の中央にフィリングを小さじ2杯入れ、フィリング部分に生地を半分に折りたたみ、指で端を押さえて閉じる；装飾的な仕上げにするにはフォークの歯を使う。

準備した天板にエンパナダを置き、溶き卵を刷毛で塗り、残りの砂糖を振りかける。