すべての材料を準備します。

ボウルの中で、小麦粉、セモリナ粉、塩を一緒にふるいにかけます。清潔な作業台の上で粉の山を作り、中心にくぼみをつくります。そのくぼみに卵を割り入れ、オリーブオイルを加えます。フォークで卵を優しく混ぜながら、くぼみの側面から少しずつ粉を混ぜ込みます。フォークで混ぜるのが難しくなったら、手でこね始めます。

生地が滑らかで弾力性を持つまで、約8〜12分間こねます。必要に応じて作業台や生地にセモリナ粉をまき、くっつかないようにします。しっかりとラップで包み、室温で30分間休ませます。

パスタマシンまたはめん棒を使い、希望する厚さまで生地を伸ばします。好みの形状にカットするか、ラビオリなどの詰め物をするパスタを作ります。