ナスを7mm厚さに切り（12枚）、水に浸して軽く乾かします。青ネギはみじん切りにします。

ボウルで、挽き肉、みじん切りにした青ネギの半分、ひき肉の調味料を粘りが出るまでよく混ぜ、12等分に分けます。

ナスの半分を打ち粉でまぶし、それぞれに挽き肉の一部を置き、残りの粉を振りかけ、最後にもう半分のナスを上に重ねてサンドイッチを作ります。

各サンドイッチを小麦粉、溶き卵、そしてパン粉の順にコーティングします。

鍋に植物油を160°Cに熱し、サンドイッチを4〜5分間揚げ、時々転がしながら黄金色になり中に火が通るまで揚げます。その後、中高火にしてさらに2分間揚げます。

別のボウルで、残りのみじん切りにした青ネギと香りソースの材料を混ぜます。