野菜を準備します：えのき茸は半分に切り分け、ほぐし、人参とピーマンは千切りにします。

鰯の表面をペーパータオルで乾かし、塩と胡椒で下味をつけ、全体に片栗粉をまぶします。

鍋に2cmのサラダ油を熱し、170°Cまで加熱したら、片面2分間鰯を揚げ、ひっくり返して黄金色になるまでさらに2〜3分間揚げます。

フライパンにごま油を中火で熱し、野菜を炒め、油が回ったらソースの材料を加えて2分間煮込みます。片栗粉と水の混合物を加え、とろみがつくまでかき混ぜます。