ペーパータオルで鯖をしっかりと乾かし、腹骨を取り除きます。塩と酒を振りかけ、5分ほど置きます。レタスは8mm幅に切り、チェリートマトは半分に切り、しその葉は細かく刻んでください。

ボウルに刻んだしその葉とドレッシング材料（醤油、酢、サラダ油、水、砂糖）を混ぜ合わせます。

鯖から余分な水分を拭き取り、2cm幅に切ります。トレイにごまあての材料（白ごま、小麦粉、水）を混ぜ、鯖の切り身を均一にコーティングします。

深さ2cmのサラダ油を中火（170〜180°C）で熱し、鯖の切り身を3〜4分ほど両面を返しながらカリッと揚げます。余分な油を切ります。