包丁を使って尾から頭に向かって削ぐようにしてイワシの鱗を取り除きます。胸鰭の近くで頭を切り落とし、内臓を取り除きます。水で内部や血を洗い流します。

イワシを乾かし、親指を背骨に沿って頭から尾まで滑らせながら開きます。背骨を取り除き、腹骨をナイフで整えます。

生姜をおろします。日本酒、おろし生姜、塩をトレイに入れて混ぜます。イワシを5分間漬け込み、その後軽く押して乾かします。順番に小麦粉、溶き卵、パン粉をまぶします。

鍋に植物油を170°Cに熱します。片面がカリッと揚がるまでイワシを揚げて、ひっくり返して黄金色になるまで揚げます。