芝エビの尾の先端、鋭い部分、頭の先端を切り落とします。楊枝を使って背わたを取り除き、水で洗ってしっかりと水気を拭き取ります。

ボウルの中で、エビを塩とこしょうと一緒に混ぜます。

小麦粉と片栗粉を加え、エビ全体をしっかりコーティングします。

鍋に2cmのサラダ油を入れて170°Cに熱し、エビを3〜4分間揚げます。