包丁の刃を使ってイカの足から小さな吸盤を取り除き、大きな吸盤は切り落とします。足を2〜3つに分け、長い足は2cmほど切り詰めます。

ボウルにイカの足を入れ、日本酒、醤油、にんにくペーストを加え、よく揉み込みます。15分間置きます。

キッチンペーパーでイカの足を軽く押さえ、水分をとり、ジャガイモ澱粉を均一にまぶします。