トマトを5mm角に切り、玉ねぎをみじん切りにして、水にさらしてしっかりと水気を切ります。

ボウルに角切りトマト、みじん切り玉ねぎ、ドレッシングの材料を混ぜ合わせて、トマトドレッシングを作ります。

ペーパータオルでハマチの切り身をしっかり拭き、4等分に切り、両面に塩と胡椒で下味をつけます。そして、両面にコーンスターチをまぶします。

フライパンに1cmの深さになるようにサラダ油を入れ、170°Cに熱し、ハマチを両面がきつね色になるまで揚げます。