玉ねぎを薄切りにし、エリンギは縦半分に切って6等分にし、赤パプリカを5mm幅にスライスします。牛肉を一口サイズに切り、少々の塩と胡椒で下味をつけ、茶こしを使って軽く小麦粉をまぶします。

フライパンにバター大さじ1杯を溶かし、牛肉を加えて色が変わるまで炒めます。火からおろし、赤ワインを加え、鍋を回してアルコールを飛ばします。牛肉を取り出しておきます。

フライパンを再び火にかけ、もう1杯のバターを溶かし、玉ねぎを加えます。柔らかくなるまで炒めたら、続いてエリンギと赤パプリカを順番に加え、その都度混ぜます。大さじ1/2杯の小麦粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜます。