玉ねぎをみじん切りにし、600Wで1分間電子レンジにかけます。冷まらせておきます。

ボウルにパン粉と牛乳を混ぜ、ひき肉、玉ねぎ、調味料を加えます。粘りが出るまでよく混ぜます。

フライパン（直径20cm）に肉だねの半分を広げ、中央にチーズを置き、残りの肉だねで覆って円形のパテに形作ります。

中火でフライパンに油を熱し、蓋をして中火で3分、弱火で5分間焼きます。

ペーパータオルで余分な油を取り除き、皿にパテを返してからフライパンに戻します。蓋をして弱火で7〜8分完全に火が通るまで調理します。

ボウルに卵、牛乳、塩を混ぜて卵液を作ります。

フライパンをきれいにし、バターを中火で溶かします。卵液を入れて優しくかき混ぜ、その上にハンバーグパテを置き、皿を使って返します。