ふきのとうの根元を切り落とし、半分に切って水にさらします。よく乾かして小麦粉をまぶします。

むきエビの背わたを取り、水分を拭き取り、塩と胡椒で下味をつけ、小麦粉をまぶします。

卵白を角が立つまで泡立て、粉チーズ、小麦粉、片栗粉を優しく混ぜ合わせます。最後にサラダ油を加えます。