牛の短肋を冷蔵庫で1〜2時間水に浸して血を抜き、ペーパータオルで乾かします。

にんにくと生姜を皮をむき、薄くスライスしてだし用に準備します。

牛肉の肋骨に小さな切り込みを入れ、均等に火が通るようにします。

鍋に牛肉の肋骨とだしの材料を入れ、中火で沸騰させるまで加熱し、その後蓋をして30分弱火で煮込みます。

野菜を準備します：ニンジンの皮をむき一口サイズに切り、ネギをスライスし、にんにくと生姜をすりおろすため下ごしらえします。

梨、リンゴ、タマネギ、にんにく、生姜をすりおろして調味料ミックスを作ります。

ステップ4からだしと材料を分け、200mlのだしを取っておきます。

鍋に取り置きのだし、すりおろした材料、野菜、調味料ミックスを組み合わせ、野菜が柔らかくなるまで30分弱火で煮込みます。

栗と銀杏を加え、さらに2分間煮ます。液体を減らして材料にソースを絡めるために強火にします。