大きなジップロックバッグにココナッツアミノ、赤ワインビネガー、オリーブオイル大さじ1、塩、こしょうを混ぜ合わせます。袋を密封し、材料を軽く混ぜます。

ステーキの切れ端をマリネ液に入れ、空気を抜いて密封します。袋の中でステーキを軽く動かしてマリネ液を均一にコーティングします。冷蔵庫で最低15〜20分間、最大1時間まで置きます。

その間に、耐熱皿でバター大さじ2を溶かし、みじん切りにしたニンニクを加えて混ぜ、置いておきます。ステーキからマリネ液を捨て、ペーパータオルで軽く押さえます。

残りのバターを中火より少し強めの火力で大きなフライパンに熱します。バターが泡立ってきたら、ステーキを一層に並べて入れ、片面1〜2分ずつ焼いてこんがりさせます。必要があれば2回に分けて焼き、ステーキをプレートに取り出してアルミホイルで覆い、休ませておきます。

同じフライパンにキノコとタマネギを入れ、頻繁にかき混ぜながら色づくまで約2分炒めます。フライパンが乾燥している場合は水大さじ2程度を加え、中火に調節します。