ブラックペッパーとフェンネルシードを乳鉢で一緒にすりつぶします。ペッパーミックスの半分を小さなボウルに入れ、塩を加えて混ぜます。

残りのペッパーミックス、ニンニク、ローズマリー、オリーブオイル大さじ2、オレンジジュース、そしてカイエンペッパーをボウルで混ぜ合わせます。

ステーキの両面にローズマリーミックスをこすりつけ、フォークで数か所刺しながらミックスをステーキに押し込みます。ステーキをジップロックに入れ、冷蔵庫で2時間マリネします。ステーキをマリネ液から取り出し、余分なマリネ液は削ぎ落として破棄します。

屋外グリルを中～高温に予熱し、軽くグリルの格子を油を塗ります。

残しておいたペッパー・フェンネルミックスをステーキに振りかけ、オレンジの半分にオリーブオイル大さじ1をかけます。

あらかじめ温めたグリルで、ステーキが固くなり始め、中心が赤っぽくピンク色でジューシーになるまで、片面約5分ずつ焼きます。その後、10～15分ほど休ませるためプレートに移します。