サンマの皮を尾から頭に向けて軽くこすり、ぬめりを取り除きます。塩を振りかけて10分間置き、水で洗い流してキッチンペーパーで乾かします。皮に浅い切り込みを入れ、塩と胡椒で下味をつけます。

レモンとにんにくを薄くスライスします。

ベーキングトレイにクッキングシートを敷き、サンマを並べます。その上ににんにく、レモンスライス、ローズマリーを乗せ、オリーブオイルをかけます。