鯖のフィレに塩を振り、10分間置いた後、ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。

ボウルに sake、砂糖、味噌、すりおろしにんにくを入れ、にんにく味噌ソースを作ります。

にんにく味噌ソースを鯖のフィレの両面に均等に塗ります。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、鯖のフィレを皮目を下にして入れ、黄金色になるまで焼きます。