チキンブロスを鍋に入れ、中弱火で軽く煮立たせます。

大きなソースパンにオリーブオイルを中火で温めます。玉ねぎとにんにくを炒め、約2分間柔らかくなるまで加熱します。

アルボリオ米を加え、よくかき混ぜながら約4分間、油が米全体にコーティングされるまで調理します。

ソースパンにホットチキンブロスを½カップ入れ、米がブロスを吸収するまで約2分間調理しながらかき混ぜます。このプロセスをさらに4回繰り返し、米がクリーミーで柔らかくなりつつも歯ごたえがある状態になるまで約15分間絶えずかき混ぜ続けます。

残りのホットブロスにエビとアスパラガスを加え、エビがピンク色になるまで2～3分間調理します。

穴あきスプーンを使ってエビとアスパラガスを米に戻し、1分間調理してかき混ぜます。