ヤムイモを縦に4等分し、1cmのスライスに切る。玉ねぎを薄くスライスする。ピーマンの種を取り除き、刻む。にんにくの芯を取り除き、みじん切りにする。

ボウルの中で、エビと料理酒、塩、コショウを混ぜ、軽くマッサージする。

フライパンでサラダ油とにんにくを香りが出るまで加熱する。エビを加え、中火で白くなるまで炒める。取り出す。

同じフライパンを使用し、ヤムイモと玉ねぎを中火で炒め、玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。