9x13インチのガラス製ベーキング皿にバターを塗り、取っておく。

中～強火にかけたソースパンに砂糖、コーンシロップ、水を入れて混ぜ合わせる。沸騰するまで混ぜ、その後250～265°Fまで加熱する。少量のシロップを冷水に入れると硬いボール状になるまで加熱する。

一方で、電動ミキサーを使って卵白を泡立てる。ゼラチンパウダーを振り入れ、さらに泡立て器を上げたときにピークが立つまで混ぜ続ける。

シロップが適温に達したら、卵白の混合物に細く注ぎながら低速で混ぜる。シロップをすべて入れたら高速にし、キャンディーが固くなり光沢を失うまで泡立てる。