材料を用意します。

中鍋に牛乳と生クリームを入れます。泡が端で立ち始めたら火から下ろします。

大きなボウルで卵黄と砂糖を泡状になるまで混ぜます。温めた牛乳を少しずつ注ぎながら絶えずかき混ぜます。混合物を再び鍋に戻し、中火で木べらを使って攪拌しながら、少しとろみがつきスプーンの裏に薄くコーティングされるまで加熱します。小さな卵のかたまりができ始めたらすぐに火からおろします。

混合物をこし器または細かいストレーナーを通してボウルに注ぎます。覆いをして数時間または一晩冷まします。