豆腐をキッチンペーパーを敷いたプレートに数枚重ねて置き、上からさらにキッチンペーパーとプレートをかぶせる。3～5ポンドの重しを上に置き、30分間豆腐を押しつぶす。たまった液体は捨てること。

浅いボウルに豆腐キューブを入れる。醤油大さじ2とごま油小さじ1を加え、優しく混ぜ合わせる。豆腐が液体の大半を吸収するまで約10分間放置する。

一方で、醤油、メープルシロップ、長ネギ、サンバルオレック、ライスワインビネガー、にんにく、ごま油、コーンスターチをボウルで混ぜ合わせる。ソースは別に置いておく。

豆腐から残った液体を捨て、コーンスターチを1ガロンサイズのジッパー付き保存袋に入れる。豆腐を加え、空気を押し出して袋を閉じ、優しく振りながら豆腐にコーンスターチをまぶす。

大きなフライパンにオリーブオイルを中火～強火で熱する。豆腐を加え、各面4分ずつ焼き、全体的にきつね色になるまで調理する。豆腐を皿に取り出し、フライパンをきれいに拭く。