ナスのヘタを切り落とし、斜めに1.5cm幅に切ります。5分間水に浸してから水気を切り、ペーパータオルでしっかりと乾かします。ジャガイモのでんぷんをまぶします。

フライパンにサラダ油を中火で熱します。ナスを加え、両面がきつね色になるまで揚げ焼きにします。取り出します。

同じフライパンにソース材料（生姜、酒、醤油、砂糖、みりん）を入れ、中火で熱しながら混ぜ合わせます。